Notre astuce : Pour un goût encore plus intense, réaliser un beurre noisette en le laissant prendre une belle couleur à feu doux.
Madeleines coque au chocolat
Découvrez des madeleines ultra moelleuses, sublimées par la cassonnade Saint Louis, pour une texture fondante et une saveur légèrement caramélisées. Trempées dans du chocolat fondant et parsemées d’éclats d’amandes, elles sont parfaites pour une pause gourmande irrésistible !
10 min
5 min
Facile
ÉTAPE 01 : Préparation des madeleines
1. Faites fondre le beurre, préalablement coupé en morceaux, au four à micro-ondes ou au bain-marie, puis laissez-le refroidir complètement.
2. Cassez les œufs entiers dans un récipient et fouettez-les vivement avec le sucre en Poudre Saint Louis et les grains de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne aérien. Ajoutez la farine et la levure tamisées, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure exactement.
3. Retirez alors la crème blanche qui s’est formée sur le beurre et incorporez ce dernier à la préparation.
4. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène, puis réservez au frais pendant 30 minutes.
ÉTAPE 02 : Cuisson des Madeleines
5. Préchauffez le four à 260°C (thermostat 8-9).
6. Beurrez et farinez des moules à madeleines (si vous le pouvez, servez-vous de moules à madeleines en silicone de type Flexipan, tellement faciles à utiliser).
7. Garnissez une poche à douille et poche une belle boule de pâte dans chaque alvéole.
8. Baissez la température à 240°C (thermostat 8), enfournez et laissez cuire pendant 8 minutes.
9. A l’issue de la cuisson, déposez les madeleines sur une grille et faites cuire les autres fournées.
ÉTAPE 03 : Topping chocolat et amendes
10. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse puis faites-le refroidir à 31°C.
11. Trempez la base des madeleines dans le chocolat fondu.
12. Saupoudrez immédiatement d’éclats d’amandes pour une touche croquante.
13. Laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de déguster.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Cassonade 1kg
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS !
Pour réussir cette recette de madeleine coque au chocolat, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons la cassonnade Saint Louis !
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