Pour une mousse encore plus aérienne, placez la crème liquide et le fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly.
Charlotte aux fruits rouges – édition 160 ans
Pour célébrer les 160 ans de Saint Louis, nous avons imaginé cette recette de charlotte croustillante aux fruits rouges, un dessert qui met à l’honneur notre EBV poudre blanc en édition limitée. Avec ses biscuits cuillère maison, sa mousse fruitée aérienne et son topping croustillant de sucre caramélisé, cette charlotte est à la fois élégante, gourmande et pleine de fraîcheur. Un dessert parfait pour fêter un grand événement… ou simplement se faire plaisir !
30 min
30 min
Moyen
ÉTAPE 01 : Biscuits cuillère maison
1. Préchauffer le four à 180°
2. Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel.
3. Ajouter progressivement le sucre en poudre Saint Louis tout en fouettant.
4. Incorporer le jaune d’œuf délicatement, puis la farine tamisée en soulevant la pâte.
5. Pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner 10-12 min.
ÉTAPE 02 : Mousse aux fruits rouges
7. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
8. Mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron.
9. Chauffer légèrement une petite partie du coulis et y incorporer la gélatine essorée. Mélanger avec le reste du coulis.
10. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au coulis de fruits.
11. Réserver au frais 30 minutes.
ÉTAPE 03 : Montage de la charlotte
12. Disposer les biscuits cuillères sur le contour et le fond d’un cercle à gâteau ou d’un moule à charlotte.
13. Verser la mousse aux fruits rouges à l’intérieur et lisser.
14. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
ÉTAPE 04 : Topping croustillant
15. Faire chauffer le sucre en poudre dans une poêle jusqu’à obtention d’un caramel léger.
16. Ajouter les amandes effilées et mélanger.
17. Étaler sur du papier cuisson, laisser refroidir, puis casser en éclats.
18. Saupoudrer la charlotte avec ces morceaux de caramel croquant et un voile de sucre en poudre avant de servir.
Pour un caramel encore plus parfumé, ajoutez une pointe de fleur de sel lors de la cuisson du sucre !
