Pour une crème fouettée inratable, placez la crème liquide et le fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.
Charlotte aux fruits rouges – édition 160 ans
Pour célébrer les 160 ans de Saint Louis, nous avons imaginé cette recette de charlotte croustillante aux fruits rouges, un dessert qui met à l’honneur notre EBV poudre blanc en édition limitée. Avec ses biscuits cuillère maison, sa mousse fruitée aérienne et son topping croustillant de sucre caramélisé, cette charlotte est à la fois élégante, gourmande et pleine de fraîcheur. Un dessert parfait pour fêter un grand événement… ou simplement se faire plaisir !
90 min
30 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Biscuits cuillère maison
1. Vous pouvez préparer des biscuits à la cuillère « maison » grâce à notre recette de biscuits à la cuillère en utilisant le sucre en poudre de l’EBV édition limitée 160 ans.
ÉTAPE 02 : Mousse aux fruits rouges
2. Faites bouillir l’eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée, réservez au frais.
3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron.
4. Chauffez légèrement une petite partie du coulis et incorporez-y la gélatine essorée. Mélangez avec le reste du coulis.
5. Montez la crème liquide en chantilly (pas trop ferme) et incorporez-la délicatement au coulis de fruits. Procédez au montage.
ÉTAPE 03 : Montage de la charlotte
6. Imbibez légèrement les biscuits dans le sirop vanillé et disposez-les sur le contour et le fond d’un cercle à gâteau ou d’un moule à charlotte préalablement chemisé de film alimentaire pour favoriser le démoulage.
7. Versez la mousse aux fruits rouges à l’intérieur et lissez. Réfrigérez au moins 12 heures.
ÉTAPE 04 : Topping croustillant
8. Faites chauffer le sucre en poudre dans une poêle jusqu’à obtention d’un caramel léger.
9. Ajoutez les amandes effilées et mélangez.
10. Étalez sur du papier cuisson, laisser refroidir, puis cassez en éclats afin de décorer la charlotte.
11. Saupoudrez la charlotte décorée de fruits rouges frais avec ces morceaux de caramel croquants et un voile de sucre glace avant de servir.
