L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS !
Pour réussir cette recette de flan pécan, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons le sucre cassonnade.
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Flan pécan – François Perret x El Piex
Dégustez un excellent flan pécan, réalisé par le célèbre chef pâtissier François Perret, en collaboration avec El Piex ! N’hésitez pas à retrouver la vidéo de la recette sur notre compte instagram : @saintlouis_fr
25 min
60 min
Moyen
ÉTAPE 01 : Crumble Cacahuètes
1. Mélangez l’eau et le sucre cassonnade pour en faire un sirop.
2. Mélangez ensuite l’ensemble des ingrédients :
- Cacahuètes hachées
- Poudre de cacahuète
- Sirop
3. Etalez de manière régulière dans un cercle de 20 cm bords compris en ayant pris soin de recouvrir les parois d’une bande de papier sulfurisé (de toute la largeur du cercle).
4. Cuire à 140° pendant 20 minutes.
ÉTAPE 02 : Flan
5. Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la vanille.
6. Blanchir les jaunes avec le sucre ainsi que la Maizena.
7. Puis cuire comme une crème pâtissière.
8. Versez directement dans le fond de cacahuète encore chaud, puis enfournez à 145° pendant 40 minutes.
9. Puis démoulez, réservez au frigo. Le flan se mange froid.
ÉTAPE 03 : Caramel
10. Cuire le sucre à sec couleur auburn, puis décrire avec la crème chaude, ajoutez le chocolat et la fleur de sel.
ÉTAPE 04 : Cacahuètes caramélisées
11. Torréfiez les fruits à 150°C pendant 20 minutes.
12. Cuire le sucre et l’eau à consistence sirupeuse.
13. Ajoutez les fruits secs encore chauds, et les caramélisez à l’aide d’une spatule.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Cassonade 650g
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