Notre astuce : Vous pouvez remplacer la purée de framboise par de la purée de pêches ou abricots afin de profiter de cette recette gourmande et légère au fil des saisons !
Verrines mousse framboise, fruits rouges et crumble
50 min
24 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation du crumble
1. Mélangez ensemble la poudre d’amande, la farine de riz, la cassonade Saint Louis, le sel fin, l’huile de coco à 20°C et l’eau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
2. Etalez en carré de 5mm d’épaisseur. Faites refroidir et coupez des cubes de 5mm de côtés. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en séparant correctement les cubes.
3. Cuire à 140°C pendant 22 à 24 minutes dans un four à chaleur tournante.
4. Laissez refroidir à température ambiante et stockez dans une boîte hermétique jusqu’au montage.
ÉTAPE 02 : Préparation de la mousse à la framboise
5. Mélangez la poudre de gélatine et l’eau et laissez hydrater pendant 20 minutes au réfrigérateur.
6. Faites chauffer la première pesée de purée de framboise à 45°C, ajoutez en pluie le mélange de cassonade et de pectine NH et faites bouillir quelques secondes.
7. Ajoutez la gélatine hydratée et l’huile de coco désodorisée. Mixez une minute avec un mixeur plongeant de sorte à bien émulsionner le mélange. Refroidir à 30°C.
8. Mettre la deuxième pesée de purée de framboise dans la cuve du batteur avec la poudre de blancs d’œufs et battre à moyenne vitesse à l’aide du fouet pendant environ 3 à 4 minutes.
9. Ajoutez la cassonade et fouettez pendant encore 5 à 6 minutes jusqu’à obtenir une meringue légère.
10. Lorsque la meringue est prête, incorporez la préparation précédente dans la cuve du batteur très progressivement et terminez de mélanger à la maryse.
11. Répartir dans des verrines et mettre au frais.
ÉTAPE 03 : Préparation de la tombée de framboises
12. Faites chauffer une poêle et ajoutez les framboises surgelées, la cassonade et l’extrait naturel de vanille.
13. Faites compoter quelques instants et faites refroidir totalement au réfrigérateur.
ÉTAPE 04 : Montage
14. Garnissez le dessus de la mousse à la framboise avec les framboises compotées.
15. Ajoutez quelques cubes de crumble et servez bien frais !
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
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