Notre astuce : Vous pouvez ajouter des zestes d’oranges ou de clémentines pour twister la recette !
Sablés fleur de sel et chocolat noir
20 min
20 min
Facile
ÉTAPE 01 : Préparation de la pâte à sablés
1. Mélangez l’eau, les jaunes d’œufs et la cassonade pendant 10 minutes au batteur avec la feuille afin de faire fondre la cassonade.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 4 mm et laissez refroidir.
4. Détaillez des disques de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Déposez sur un tapis siliconé « silpain » ou alors sur une feuille de papier sulfurisé.
6. Faites cuire à 150°C pendant 15 à 20 minutes (suivant les réglages de votre four).
7. Laissez refroidir sur une grille.
ÉTAPE 02 : Enrobage des sablés
8. Faites fondre le chocolat à 45°C puis faites-le refroidir à 31°C.
Vous pouvez faire refroidir le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé ou du film alimentaire directement sur votre plan de travail.
9. Une fois cette étape réalisée, trempez les trois quarts des sablés dans le chocolat en prenant soin d’enlever l’excédent à la base en raclant le dessous sur le bord du saladier.
Déposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et parsemez de fleur de sel en toute petite quantité sur le chocolat.
10. Laissez le chocolat cristalliser (durcir) à température ambiante.
11. Stockez dans une boîte à l’abri de l’humidité.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
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Cassonade 1kg
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