Galette des rois frangipane

Name: Galette des rois frangipane
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: Les ingrédients pour 8 personnes
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 125 g de poudre d'amande; 125 g de beurre mou; 125 g de Vergeoise Blonde Saint Louis; 3 oeufs; 150 g crème pâtissière

La Galette des rois à la frangipane n’aura plus de secrets pour vous après avoir suivi notre recette simple et détaillée !

15 min

40 min

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Ingrédients de la Galette des rois frangipane

400 g de pâte feuilletée
126 g de poudre d'amande
126 g de beurre mou
126 g de Vergeoise Blonde Saint Louis
4 oeufs
150 g crème pâtissière

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ÉTAPE 01 : Préparation

1. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

2. Préparation de la frangipane : mélangez le beurre et le sucre Vergeoise Blonde Saint Louis, puis la poudre d’amande. Réservez un jaune d’œuf pour dorer la Galette des rois et ajoutez les oeufs entiers et le blanc restant au mélange. Laissez refroidir puis incorporez la crème pâtissière froide lissée au préalable avec un fouet.

3. Préparation de la pâte feuilletée : vous pouvez réaliser vous-même la pâte feuilletée en suivant notre recette de Pâte feuilletée.

4. Vous pouvez réaliser une crème pâtissière « maison » en suivant notre recette de crème pâtissière.

ÉTAPE 02 : Préparation de la Galette

5. Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez délicatement à l’aide d’un pinceau une fine couche d’eau sur l’extérieur du disque de pâte feuilletée (environ sur 3 cm). Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu’à 6 centimètres du bord. C’est le moment de déposer la fève.

6. Recouvrez ensuite avec la deuxième pâte feuilletée, puis soudez les deux parties en pressant avec les doigts. Réservez au frais pendant 2 heures.

7. Retournez la galette puis adorez une première fois au jaune d’œuf et remettez au frais 1 heure. Dorez une deuxième fois puis avec une pointe de couteau, dessinez des arabesques.

8. Faîtes cuire la Galette des rois frangipane 40 minutes au four.

Notre astuce : pour que votre galette monte bien, il faut réaliser des petits trous sur les deux pâtes : celle du fond et celle du couvercle avant de l’enfourner. Ces petits trous doivent être réalisés finement, avec un cure dents ou une fourchette par exemple.

Il est important de ne pas mettre la fève au milieu mais sur un côté pour ne pas tomber dessus lors de la découpe !

Astuces vidéos Pour réussir votre Galette des rois frangipane

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L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS

Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :

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