Notre astuce : la température d’incorporation du beurre au mélange chocolat-crème joue un rôle déterminant dans la texture de la ganache. L’idéal est d’incorporer le beurre “mou” à une température de 35°C environ.
Truffes au chocolat
Vous adorez les Truffes au chocolat ? Découvrez tous nos conseils pour réaliser chez vous de délicieuses Truffes au chocolat faites maison, un régal !
15 min
Facile
ÉTAPE 01 : Préparation
1. Faites fondre le chocolat et le beurre, préalablement coupés en petits morceaux au bain-marie pendant 3 minutes environ ou au four à micro-ondes à puissance moyenne.
2. Remuez doucement avec un fouet pour lisser la préparation, incorporez la crème fraîche et le sucre glace à pâtisser Saint Louis, puis laissez tiédir.
3. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
ÉTAPE 02 : Présentation des Truffes au chocolat
4. Façonnez les truffes à l’aide de deux petites cuillères, roulez-les dans le cacao amer et laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre glace 250g
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour réussir cette recette de Truffes au chocolat, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons le Sucre glace 250g Saint Louis !
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