Notre astuce : placez au froid pour la nuit !
Bûche chocolat blanc praliné
Préparez de délicieuses bûches au chocolat blanc avec notre recette très simple et rapide à réaliser. Découvrez cette recette dès maintenant !
80 min
15 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation du biscuit
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Montez les blancs en neige en versant petit à petit le sucre en poudre à pâtisser Saint Louis. Une fois les blancs d’œufs montés, ajoutez les jaunes d’œufs un par un à l’aide d’une spatule.
3. Ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble, mélangez délicatement sans faire retomber le mélange. La pâte des Biscuits à la cuillère est alors prête.
4. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
5. Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson, jusqu’à obtention d’un biscuit légèrement doré.
Dès la sortie du four, faites glisser le biscuit sur le plan de travail et retournez sur un linge humide afin d’éviter que le biscuit ne sèche. Ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit. Réservez.
ÉTAPE 02 : Préparation de la ganache au praliné
6. Laissez tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Faites bouillir le lait et ajoutez la feuille de gélatine hydratée. Versez sur le praliné et mélangez.
7. Mixez. Réservez à température ambiante.
8. Montez la crème liquide en crème fouettée (attention, pas trop ferme).
9. Ajoutez délicatement la crème fouettée dans le mélange au praliné (attention, la température du mélange praliné ne doit pas dépasser 35/40°C).
10. Etalez la crème chantilly sur le biscuit à l’aide d’une palette et garder 1/5ème pour la finition. Roulez la bûche et décorez-la avec le reste de la ganache.
ÉTAPE 03 : Préparation des noisettes caramélisées
11. Faites chauffer l’eau et le sucre semoule à 110°C. Ajoutez les noisettes chaudes puis faites sabler le mélange hors du feu. Une fois le sucre complètement cristallisé autour des noisettes, remettez sur le feu et faites caraméliser à feu doux. Une fois bien dorées, déposez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Concassez grossièrement les noisettes et décorez la ganache qui recouvre la bûche.
Astuces vidéos Pour réussir votre Bûche chocolat blanc praliné
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
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