Charlotte aux fraises

Une délicieuse charlotte aux fraises accompagnée de sa crème anglaise pour les grandes occasions !

75 min
Difficile
Les ingrédients pour
8
personnes
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Ingrédients de la Charlotte aux fraises
  • 350 g de fraises
  • 50 g de sucre Extra Fin Saint Louis
  • 50 g de sucre glace Saint Louis
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 20 cl de crème liquide
  • 16 cl de lait
  • 8 g de gélatine
  • 6 cl de jus d'orange
  • 6 g de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 2 gousse de vanille
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ÉTAPE 01 : Préparation des biscuits à la cuillère pour la charlotte aux fraises
1. Vous pouvez préparer des biscuits à la cuillère « maison » grâce à notre recette de biscuits à la cuillère.

Notre astuce : pour apporter une touche d’originalité, parfumez votre préparation de biscuits à la cuillère en y ajoutant du jus de citron vert.

ÉTAPE 02 : Préparation de la charlotte aux fraises
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Faîtes cuire sur feu doux jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Tamisez le lait avec une passoire très fine.
3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
4. Dans un autre saladier, préparez une crème anglaise : travaillez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre Extra Fin Saint Louis jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait tamisé et reversez le mélange dans la casserole. Laissez cuire sur feu doux sans cesser de mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une consistance nappante. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et délayez bien. Laissez refroidir complètement et réservez au frais.
5. Pendant ce temps, lavez les fraises, équeutez-les et égouttez-les. Coupez la moitié des fraises en morceaux et laissez les reposer. Mixez l’autre moitié en coulis et incorporez-le à la crème anglaise.
6. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-y le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis. Incorporez la crème chantilly sucrée rapidement et délicatement à la crème aux fraises.
7. Beurrez et tapissez un moule à charlotte de papier sulfurisé.
8. Versez le sucre vanillé dans une assiette creuse. Ajoutez le jus d’orange. Mélangez bien et trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.
9. Tapissez le fond du moule et ses parois avec les biscuits côté bombé vers le moule. Disposez en alternant, une couche de crème chantilly et une couche de fraises. Terminez par des biscuits à la cuillère.
10. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
ÉTAPE 03 : Présentation de la Charlotte aux fraises
11. Sortez la charlotte aux fraises du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et démoulez la charlotte délicatement dans un plat rond.
12. Décorez la charlotte aux fraises avec deux belles fraises coupées en deux. Servez bien frais, accompagnée de sa crème anglaise.

Astuces vidéos Pour réussir votre Charlotte aux fraises

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L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS

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