Ile flottante

Combien de temps vous faut-il pour préparer une Ile flottante ? Grâce à notre recette, 20 minutes suffisent pour préparer cette délicieuse recette !

20 min

11 min

Moyen

Les ingrédients pour

personnes

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Ingrédients de la crème anglaise

50 g de sucre en Poudre Saint Louis
40 cl de lait entier
3 jaune(s) d'oeuf
1 gousse(s) de vanille

Ingrédients pour les oeufs à la neige

4 blanc(s) d'oeuf
40 g de sucre glace Saint Louis

ÉTAPE 01 : Préparation de la crème anglaise

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines et mettez l’ensemble dans une petite casserole avec le lait et la moitié du sucre en Poudre Saint Louis. Portez à ébullition.

2. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre restant puis délayez avec le lait.

3. Remettez dans la casserole à feu doux et tournez jusqu’à obtenir une crème qui nappe la maryse en veillant à ce que la température ne dépasse pas 83° C. Dès que la crème est cuite, retirez la casserole du feu puis passez-le au chinois étamine (le plus fin possible).

4. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 02 : Préparation des oeufs à la neige

5. Battez les blancs d’œuf en neige ferme au robot. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez-y petit à petit le sucre glace Saint Louis. Vous devez obtenir un aspect consistant et brillant.

6. Réalisez des quenelles à l’aide de cuillères à soupe. Disposez les quenelles sur une assiette filmée et faites les cuire 30 à 40 secondes au micro-ondes.

7. Une fois cuits, laissez reposer les œufs à la neige au réfrigérateur.

ÉTAPE 03 : Montage des îles flottantes

8. Dans une assiette creuse, disposez un lit de crème anglaise puis les blancs montés. Parsemez de quelques pralines roses concassées ou de caramel liquide. Dégustez !