Notre astuce : procurez-vous un chocolat blanc de qualité, la garniture ne sera que meilleure.
Macarons au café
Voici la recette à suivre pour préparer de délicieux macarons au café : une méthode simple, expliquée pas à pas pour réussir de magnifiques macarons !
30 min
12 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au café
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs crus et l’extrait de café. Incorporez la meringue italienne tiède et mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. On appelle cette étape « macaronner ».
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la ganache des Macarons au café
5. Mettez le chocolat haché à fondre dans un récipient au micro-ondes ou au bain marie.
6. Portez la crème à ébullition, ajoutez le café moulu et laissez infuser 5 minutes.
Filtrez la crème avec une passoire à mailles fines puis chauffer à nouveau. Versez en trois fois sur le chocolat fondu.
7. Mixer longuement à l’aide d’un mixeur plongeant et verser dans un plat large afin de faire refroidir rapidement la ganache, recouvrez d’un film et placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au café
8. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la ganache à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservés au frais.
Astuces vidéos Pour réussir votre Macarons au café
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre glace 500g
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour réussir cette recette de Macarons au café, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons le Sucre glace 500g Saint Louis !
DÉCOUVRIR LE PRODUITD’autres recettes de Gâteaux
