Macarons au café

Voici la recette à suivre pour préparer de délicieux macarons au café : une méthode simple, expliquée pas à pas pour réussir de magnifiques macarons !

30 min
12 min
Difficile
Les ingrédients pour
25
macarons
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Ingrédients de la meringue italienne
  • 50 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 3 blanc(s) d'oeuf
  • 4 cuillère(s) à soupe d'eau
Ingrédients pour les coques des Macarons au café
  • 200 g de sucre glace à pâtisser Saint Louis
  • 125 g de poudre d'amande
  • 5 goutte(s) d’extrait de café
Ingrédients pour la garniture des Macarons au café
  • 75 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 10 g de café soluble en poudre
  • 2 jaunes d'oeuf
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ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au café
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez et mixez le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne et ajoutez les gouttes d’extrait de café. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture des Macarons au café
5. Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier chauffé et fouettez le jusqu’à ce qu’il soit en pommade bien lisse.
6. Mettez les jaunes d’œuf dans la cuve du robot et faites tourner l’appareil à vitesse moyenne. Dans une casserole, chauffez le sucre en Poudre Saint Louis mouillé d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 120°C. Versez le sirop bouillant sur les jaunes, tout en fouettant à grande vitesse.
7. Continuez de fouetter 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre, réduisez la vitesse. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
8. Parfumez avec 2 cuillerées à café de café soluble dilué dans 1 cuillerée à café d’eau. Couvrez d’un film alimentaire et placez 15 minutes au froid.

Notre astuce : nous vous conseillons d’utiliser du café soluble en poudre (pour espressos).

ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au café
9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.

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