Macarons au caramel au beurre salé

Avec notre recette de macarons au caramel au beurre salé, vous n’aurez aucune difficulté à préparer de délicieux macarons chez vous. A déguster en famille !

30 min
12 min
Difficile
Les ingrédients pour
25
macarons
Où l’acheter ?
Ingrédients de la meringue italienne
  • 50 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 3 blanc(s) d'oeuf
  • 4 cl cuillère(s) à soupe d'eau
Ingrédients pour les coques des Macarons au caramel au beurre salé
  • 200 g de sucre glace à pâtisser Saint Louis
  • 125 g de poudre d'amande
  • 5 goutte(s) de colorant brun
  • 2 goutte(s) de colorant jaune
Ingrédients pour la garniture des Macarons au caramel au beurre salé
  • 160 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 75 g de beurre mou
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 3 g de sel
  • 2 jaunes d'oeuf
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ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au caramel au beurre salé
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez et mixez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne et ajoutez les colorants. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture des Macarons au caramel au beurre salé
5. Mettez 3/5e du sucre en Poudre Saint Louis dans une casserole et faites-le cuire à sec jusqu’à obtenir du caramel.
6. Hors du feu, incorporez la crème et le beurre demi-sel. Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez refroidir au moins 1 heure à température ambiante.
7. Coupez le beurre doux en petits morceaux et fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit en pommade. Mettez les jaunes d’œuf dans la cuve d’un robot. Faites tourner l’appareil. Dans une casserole, chauffez le reste du sucre en Poudre Saint Louis mouillé d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 120°C.
8. Versez le sirop bouillant sur les jaunes, tout en fouettant à grande vitesse. Continuez de fouetter 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre en réduisant la vitesse.
9. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse. Incorporez la préparation au caramel, ajoutez la fleur de sel.
10. Couvrez d’un film et placez au froid.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au caramel au beurre salé
11. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.

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