Notre astuce : n’hésitez pas à sortir le beurre du réfrigérateur une heure à l’avance pour qu’il ramollisse.
Macarons au caramel au beurre salé
Avec notre recette de macarons au caramel au beurre salé, vous n’aurez aucune difficulté à préparer de délicieux macarons chez vous. A déguster en famille !
30 min
12 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au caramel au beurre salé
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs crus et les colorants. Incorporez la meringue italienne tiède et mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. On appelle cette étape « macaronner ».
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la ganache des Macarons au caramel au beurre salé
5. Portez la crème à ébullition et réservez.
6.
Dans une grande casserole, laissez caraméliser 50 g de sucre puis incorporez de nouveau 50 g jusqu’à mettre la totalité. Quand la couleur ambre foncé est atteinte, retirez du feu et ajoutez les 40g de beurre salé coupé en cubes. Mélangez puis ajoutez ensuite la crème en plusieurs fois.
7.
Remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange atteigne 108°C, versez dans un grand plat et couvrez d’un film alimentaire. Laissez refroidir au réfrigérateur.
8. Mettre le restant du beurre en pommade, puis incorporez en deux fois la crème au caramel et fouettez pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérienne.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au caramel au beurre salé
9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservés au frais.
Astuces vidéos Pour réussir votre Macarons au caramel au beurre salé
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
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