Macarons au chocolat

Comment résister à de délicieux macarons au chocolat ? Notre recette vous explique comment les préparer pas à pas !

30 min
12 min
Difficile
Les ingrédients pour
25
macarons
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Ingrédients de la meringue italienne
  • 50 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 3 blanc(s) d'oeuf
  • 4 cl cuillère(s) à soupe d'eau
Ingrédients pour les coques des Macarons au chocolat
  • 200 g de sucre glace à pâtisser Saint Louis
  • 125 g de poudre d'amande
  • 25 g de cacao en poudre
Ingrédients pour la garniture des Macarons au chocolat
  • 240 g de chocolat "65% de cacao"
  • 15 cl de crème fleurette
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ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au chocolat
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis et le cacao avec un tamis.
4. Tamisez la poudre d’amandes avec un tamis, puis mélangez-la au sucre Glace à pâtisser Saint Louis cacaoté.
5. Versez ce mélange sur la meringue italienne. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
6. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.
7. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture des Macarons au chocolat
8. Versez la crème fleurette dans une casserole et amenez-la au seuil de l’ébullition. Incorporez le chocolat en remuant sur feu doux. Retirez du feu et mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante.

Notre astuce : pour encore plus de goût, faites infuser 10min dans votre crème fleurette du thé,
des épices ou des plantes aromatiques de votre convenance.

ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au chocolat
9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.

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