Notre astuce : pour encore plus de goût, faites infuser 10 min dans votre crème fleurette du thé, des épices ou des plantes aromatiques de votre convenance.
Macarons au chocolat
Comment résister à de délicieux macarons au chocolat ? Notre recette vous explique comment les préparer pas à pas !
30 min
12 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au chocolat
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs crus et mélangez. Incorporez la meringue italienne tiède et le chocolat noir à 100% de cacao fondu et mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. On appelle cette étape « macaronner ».
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la ganache des Macarons au chocolat
5. Mettez le chocolat haché dans un récipient et faites fondre au micro-ondes.
6. Portez la crème à ébullition et versez en trois fois sur le chocolat fondu.
7. Dès que le mélange atteint 50°C, incorporez petit à petit le beurre coupé en cubes et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
8. Réservez la ganache au frais le temps qu’elle soit crémeuse.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au chocolat
9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservés au frais.
Astuces vidéos Pour réussir votre Macarons au chocolat
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre glace 500g
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