Notre astuce : il est important de réaliser la crème au citron la veille pour une texture optimale !
Macarons au citron
Découvrez notre recette de macarons au citron, pleine d’astuces à réaliser à la maison !
30 min
12 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au citron
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’œuf, le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs crus et le colorant. Incorporez la meringue italienne tiède et mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. On appelle cette étape « macaronner ».
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la ganache des Macarons au citron
5. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Mettez le tout dans une casserole, avec le sucre en Poudre Saint Louis et le(s) œuf(s).
6. Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
7. Versez dans un grand plat et recouvrez d’un film alimentaire pour faire refroidir au réfrigérateur.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au citron
8. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des macarons avec une petite cuillerée de crème au citron. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservés au frais.
Astuces vidéos Pour réussir votre Macarons au citron
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre glace 500g
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Pour le sucre, nous recommandons le Sucre glace 500g Saint Louis !
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