Macarons au citron

Découvrez notre recette de macarons au citron, pleine d’astuces à réaliser à la maison !

30 min
12 min
Difficile
Les ingrédients pour
25
macarons
Où l’acheter ?
Ingrédients de la meringue italienne
  • 50 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 3 blanc(s) d'oeuf
  • 4 cuillère(s) à soupe d'eau
Ingrédients pour les coques des Macarons au citron
  • 200 g de sucre glace à pâtisser Saint Louis
  • 125 g de poudre d'amande
  • 25 goutte(s) de colorant jaune
Ingrédients pour la garniture des Macarons au citron
  • 80 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 1 oeuf(s)
  • 20 g de beurre
  • 1 citron(s)
  • 1 feuille(s) de gélatine
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ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons au citron
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’œuf, le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez et mixez le sucre Glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne et ajoutez le colorant jaune. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture des Macarons au citron
5. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Mettez le tout dans une casserole, avec le sucre en Poudre Saint Louis, le beurre et le(s) œuf(s).
6. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
7. Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
8. Essorez la gélatine entre vos mains puis faites-la fondre dans la crème au citron. Transvasez dans un bol et laissez refroidir.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons au citron
9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des macarons avec une petite cuillerée de crème au citron. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.

Notre astuce : vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant le citron par un demi pamplemousse ou 2 citrons verts en suivant les mêmes dosages.

Astuces vidéos Pour réussir votre Macarons au citron

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