L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour réussir cette recette de Tarte au citron meringuée, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons le Sucre extra fin 650g Saint Louis !
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Tarte au citron meringuée
Envie d’une tarte au citron meringuée ? Apprenez à la faire grâce à notre recette détaillée et prête en 10 minutes. Avis à tous les gourmands !
60 min
30 min
Moyen
ÉTAPE 01 : Préparation de la pâte à tarte
1. Pour réaliser une bonne pâte sablée, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace à pâtisser Saint Louis et le sel dans le bol d’un robot. Mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.
2. Ajoutez alors le(s) œufs, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
3. Entourez la boule de pâte de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures (ou pendant 30 minutes dans le congélateur).
4. Beurrez le moule à tarte et étalez la pâte sablée à une épaisseur de 3mm. Déposez la pâte dans le moule et faites cuire à 170°C avec des poids de cuisson pendant 15 à 30 minutes.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture de la Tarte au citron meringuée
5. Dans une casserole, réunissez : le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre Extra Fin Saint Louis et les œufs entiers. Cuire à feu doux en mélangeant et faites cuire jusqu’à l’ébullition.
6. Lorsque vous obtenez une crème onctueuse, incorporez la gélatine préalablement hydratée dans de l’eau froide et légèrement égouttée, et le beurre en morceaux. Mélangez bien et coulez dans le fond de tarte refroidit. Laissez la crème prendre au réfrigérateur.
7. Pour la meringue, mélangez le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau dans une casserole. Faites cuire jusqu’à 121°C en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisson pour obtenir un sirop.
8. Pendant ce temps, montez vos blancs d’œuf en neige à l’aide d’un robot. Dès qu’ils deviennent mousseux et commencent à se structurer, faites tourner le robot à vitesse réduite. Commencez à verser le sirop progressivement dans la cuve du batteur, en laissant couler le sirop sur les parois du bol et pas directement sur les blancs.
9. Continuez à fouetter le mélange jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
ÉTAPE 03 : Montage de la Tarte au citron meringuée
10. A l’aide d’une poche à douille, réalisez le décor de la tarte au citron meringuée avec la meringue encore tiède.
11. Vous pouvez faire dorer la meringue au four (quelques minutes à 200°C) en saupoudrant légèrement de sucre glace avant ou bien simplement brûler légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau.
12. Dégustez bien frais.
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Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre extra fin 650g
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