Notre astuce : ajouter quelques goûtes de Gin dans votre confiture car c’est un alcool qui se marie très bien avec la figue. Celui-ci va venir relever et apporter un léger côté épicé à la figue.
Tarte flamande figue et noisette
Souhaitez-vous déguster une tarte flamande noisette ? Cette délicieuse tarte est facile à réaliser en suivant pas à pas notre recette !
60 min
70 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Pour commencer
1. Torréfiez les noisettes pendant 20 minutes à 140°C.
ÉTAPE 02 : Préparation de la pâte sucrée
2. Mélangez le sucre glace et le beurre pommade.
3. Ajoutez l’œuf. Incorporez la farine, mélangez puis ajoutez la poudre d’amande et la fleur de sel.
4. Mélangez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Débarrassez sur une plaque et recouvrez d’un film alimentaire.
6. Laissez durcir au frais pendant une heure.
7. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm, piquez-la et placez la pâte sucrée dans un moule légèrement graissé. Déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond puis recouvrez de haricots secs.
8. Enfournez à 170°C puis baisser à 160°C pendant 15 minutes. Il restera de la pâte sucrée mais elle se congèle très bien.
ÉTAPE 03 : Préparation de la confiture de figue pour garnir votre pâte
9. Mixez les figues et le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant. Puis cuire 3 minutes à ébullition.
ÉTAPE 04 : Préparation de la Dacquoise noisette
10. Montez au batteur les blancs d’œufs meringués avec le sucre semoule.
11. Incorporez le mélange sucre glace et poudre de noisette à la maryse très délicatement.
12. Cuire à 150°C pendant 20/25 minutes ventilation 3. Attention, ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.
ÉTAPE 05 : Préparation du praliné noisette
13. Faites cuire l’eau et le sucre à 118°C, puis ajoutez les noisettes.
14. Sablez, caramélisez et, débarrassez sur une plaque. Enfin, ajoutez la fleur de sel.
15. A froid mixez à l’aide d’un blender, mais pas trop, nous attendons une texture de praliné granuleux !
ÉTAPE 06 : Montage de la tarte
16. Une fois votre fond de tarte refroidi, recouvrez la dacquoise de praliné noisette.
17. Découpez des figues en rondelles en prenant soin d’avoir ôté les pédoncules qui ne se mangent pas.
18. Disposez les rondelles de figues fraîches sur le dessus de façon harmonieuse.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre glace 500g
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS !
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Pour le sucre, nous recommandons le Sucre glace 500g
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