Tarte flammande noisette

Souhaitez-vous déguster une tarte flamande noisette ? Cette délicieuse tarte est facile à réaliser en suivant pas à pas notre recette !

60 min
61 min
Difficile
Les ingrédients pour
8
personnes
Où l’acheter ?
Dacquoise noisette
  • 500 g de blanc d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre Saint Louis
  • 450 g de sucre glace Saint Louis
  • 400 g de poudre de noisette grillée
Pâte sucrée
  • 190 g de sucre glace Saint Louis
  • 260 g de beurre
  • 60 g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 500 g de farine
  • fleur de sel
Praliné noisette
  • 200 g de noisettes blanches
  • 135 g de sucre
  • 50 g d'eau
  • 2 g de fleur de sel
Garniture de la tarte
  • 200 g de praliné
  • 50 g d'éclat de noisette
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ÉTAPE 01 : Préparation Dacquoise noisette
1. Monter au batteur les blancs d’œufs meringués avec le sucre en poudre
2. Incorporer le mélange sucre glace et poudre de noisette. Réserver pour le montage
ÉTAPE 02 : Préparation pâte sucrée
3. Mélanger le sucre glace et le beurre pommade
4. Ajouter les œufs, la fleur de sel et la poudre de vanille
5. Incorporer la farine, mélanger et ajouter la poudre d’amande
6. Mélanger à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
7. Débarrasser sur une plaque et filmer
8. Laisser durcir au frais pendant une heure
9. Étaler la pâte dans un moule légèrement graissé
10. Cuire à 170°C pendant 11 minutes, ventilation 3 au rational
ÉTAPE 03 : Préparation du praliné noisette
11. Cuire l’eau et le sucre à 118°C, puis ajouter les noisettes
12. Sabler, caraméliser et, débarrasser sur une plaque. Enfin, ajouter la fleur de sel
13. A froid mixer, mais pas trop, nous attendons une texture praliné granuleux !
ÉTAPE 04 : Préparation du mélange praliné pour garnir votre tarte
14. Mélanger le praliné et les éclats de noisette
ÉTAPE 05 : Montage de la tarte
15. Une fois votre fond de tarte refroidi, mettre de la marmelade à l’aide d’une poche à douille
16. Ajouter la dacquoise noisette sur la marmelade à l’aide d’une poche et d’un emporte-pièce de 4cm en guise de douille ou de diamètre 20
17. Former une belle boule
18. Parsemer généreusement de noisettes à l’aide de la mandoline à truffe, de manière à recouvrir la dacquoise
19. Cuire à 150°C ventilation 3 pendant 25 min, ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson! Surveiller la cuisson, plus ou moins, en fonction de la quantité dans le four

Notre astuce: pour plus de gourmandise, il est possible de les faire à la confiture au chocolat !

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