Tarte flamande figue et noisette

Souhaitez-vous déguster une tarte flamande noisette ? Cette délicieuse tarte est facile à réaliser en suivant pas à pas notre recette !

60 min
70 min
Difficile
Les ingrédients pour
8
personnes
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Dacquoise noisette
  • 160 g de blanc d'oeufs
  • 20 g de sucre en poudre Saint Louis
  • 140 g de sucre glace Saint Louis
  • 125 g de poudre de noisette grillée
Pâte sucrée
  • 90 g de sucre glace Saint Louis
  • 130 g de beurre
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 2 g fleur de sel
Praliné noisette
  • 100 g de noisettes blanches
  • 70 g de sucre
  • 25 g d'eau
  • 2 g de fleur de sel
  • huile
Confiture de figue
  • 200 g de figue bien mûre
  • 90 g de sucre en poudre Saint Louis
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ÉTAPE 01 : Pour commencer
1. Torréfier les noisettes pendant 20 minutes à 140°C
ÉTAPE 02 : Préparation Dacquoise noisette
2. Monter au batteur les blancs d’œufs meringués avec le sucre semoule
3. Incorporer le mélange sucre glace et poudre de noisette. Réserver pour le montage.
4. Pocher avec une douille de 10 sur le fond de pâte sucrée garni de confiture de figue un dôme de dacquoise noisette, parsemer de noisettes concassés torréfiées.
5. Cuire à 150°C pendant 20/25 minutes ventilation 3. Attention, ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.
ÉTAPE 03 : Préparation pâte sucrée
6. Mélanger le sucre glace et le beurre pommade.
7. Ajouter l’œuf. Incorporer la farine, mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel.
8. Mélanger à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
9. Débarrasser sur une plaque et filmer.
10. Laisser durcir au frais pendant une heure.
11. Étaler la pâte dans un moule légèrement graissé.
12. Enfourner à 170°C puis baisser à 160°C pendant 17 minutes. Il restera de la pâte sucré mais se congèle très bien.
ÉTAPE 04 : Préparation du praliné noisette
13. Cuire l’eau et le sucre à 118°C, puis ajouter les noisettes.
14. Sabler, caraméliser et, débarrasser sur une plaque. Enfin, ajouter la fleur de sel.
15. A froid mixer, mais pas trop, nous attendons une texture praliné granuleux !
ÉTAPE 05 : Préparation de la confiture de figue pour garnir votre tarte
16. Mixer les figues et le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant. Puis cuire 3 minutes à ébullition.
ÉTAPE 06 : Montage de la tarte
17. Une fois votre fond de tarte refroidi, mettre du praliné.
18. Puis de la confiture de figue
19. Puis des rondelles de figues fraîche
20. Puis mettre la dacquoise à la corne sur le dessus
21. Parsemer généreusement de noisettes torréfier et ajouter un peu de fleur de sel
22. Cuire à 150°C four ventilé pendant 25 minutes

Notre astuce: ajouter quelques goûtes de Gin dans votre confiture car c’est un alcool qui se marie très bien avec la figue. Celui-ci va venir relever et apporter un léger côté épicé à la figue.

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Glace bio 500g

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