Notre astuce : laissez reposer vos macarons 24h au réfrigérateur avant de les consommer,
pour qu’ils soient plus moelleux et plus souples.
Macarons aux amandes
Les macarons aux amandes sont les incontournables des gourmands. Découvrez notre excellente recette pour les réaliser à la maison !
30 min
12 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons aux amandes
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’œuf, le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez et mixez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Versez ce mélange sur la meringue italienne. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur le plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture des Macarons aux amandes
5. Dans une casserole, faites bouillir le lait puis ajoutez les jaunes préalablement blanchis avec le sucre en Poudre Saint Louis.
6. Faites cuire la crème à feu doux tout en remuant l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois. Stoppez la cuisson dès que vous pouvez laisser une marque de doigt sur la cuillère nappée de crème, sans que cette marque disparaisse.
7. Refroidissez légèrement puis versez sur le beurre coupé en morceaux.
8. Montez au batteur à vitesse moyenne et mélangez la poudre de noix avec la crème au beurre.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons aux amandes
9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.
Astuces vidéos Pour réussir votre Macarons aux amandes
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre glace 500g
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour réussir cette recette de Macarons aux amandes, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons le Sucre glace 500g Saint Louis !
DÉCOUVRIR LE PRODUITD’autres recettes de Gâteaux
