Notre astuce : commencez par la crème pâtissière et réalisez votre pâte à choux quand la crème est au frais.
Paris-Brest
Le Paris-Brest n’est pas le gâteau le plus facile à réaliser, mais en suivant pas à pas les étapes de notre recette, vous le réussirez facilement !
45 min
45 min
Difficile
Préparation
1. Réalisez la crème pâtissière à la vanille en suivant la recette de la crème pâtissière et en incorporant au lait une gousse de vanille coupée dans la longueur pour en récupérer les grains.
2. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et dessinez-y un cercle de 22 cm de diamètre.
3. Réalisez la pâte à choux en suivant la recette de pâte à choux et garnissez une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm de diamètre. Dessinez sur la plaque une couronne de pâte à choux en suivant le cercle. Formez un deuxième cercle de pâte, à l’intérieur du premier et collé contre celui-ci, puis un troisième à cheval sur les deux autres.
4. Parsemez le tout d’amandes effilées et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
5. Mettez le beurre à texture pommade et incorporez-le, ainsi que le pralin, à la crème pâtissière refroidie et déjà lissée au fouet, en fouettant à vitesse lente au batteur électrique.
6. Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur. Mettez la crème dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et garnissez-en la partie inférieure de la couronne en décrivant des rosaces.
7. Replacez la partie supérieure et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace Saint Louis.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre glace 500g
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Pour le sucre, nous recommandons le Sucre glace 500g Saint Louis !
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