Notre astuce : vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant les framboises
par des fraises ou des mûres en respectant les mêmes dosages.
Macarons aux framboises
Dans la famille des macarons, je demande les macarons aux framboises. Avec notre astucieuse recette, apprenez à les faire sans aucune difficulté !
30 min
12 min
Difficile
ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons aux framboises
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs crus et le colorant. Incorporez la meringue italienne tiède et mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. On appelle cette étape « macaronner ».
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la ganache des Macarons aux framboises
5. Faites macérer les framboises avec le sucre en Poudre Saint Louis et le jus de citron dans un saladier pendant au moins 1 heure.
6. Versez ensuite le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 105°C, ou jusqu’à ce qu’une goutte versée sur une assiette froide gélifie en quelques secondes.
7. Laissez refroidir complètement.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons aux framboises
8. Lorsque les coques sont complètement refroidies, décollez-les et garnissez la face plate de la moitié des macarons avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Accolez-les deux à deux en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservés au frais.
Astuces vidéos Pour réussir votre Macarons aux framboises
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre en poudre 650g
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Pour réussir cette recette de Macarons aux framboises, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons le Sucre en poudre 650g Saint Louis !
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