Flan parisien

Name: Flan parisien
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: Les ingrédients pour 1 pots
Ingredients: 100 g de beurre doux; 2 g de sel fin; 30 g de poudre d'amande; 90 g de sucre glace Saint Louis Sucre; 17 g de farine de riz complet; 45 g d'amidon de maïs; 55 g d'oeufs entiers; 10 g d'eau; 930 g de lait entier; 195 g de sucre semoule Saint Louis Sucre; 166 g de jaunes d'oeufs; 59 g de maïzena; 236 g de crème liquide à 35% de matières grasses; 2 gousses de vanille

30 min

70 min

Facile

Les ingrédients pour

pots

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Ingrédients de la pâte brisée sans gluten

100 g de beurre doux
2 g de sel fin
30 g de poudre d'amande
90 g de sucre glace Saint Louis Sucre
17 g de farine de riz complet
45 g d'amidon de maïs
55 g d'oeufs entiers
10 g d'eau

Ingrédients de la crème à flan

930 g de lait entier
195 g de sucre semoule Saint Louis Sucre
166 g de jaunes d'oeufs
59 g de maïzena
236 g de crème liquide à 35% de matières grasses
2 gousses de vanille

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ÉTAPE 01 : Préparation de la pâte brisée

1. Sablez ensemble tous les ingrédients avec le beurre bien froid coupé en cubes.

2. Quand le mélange devient sableux, ajoutez les œufs et l’eau. Terminez le mélange à la main si nécessaire en frasant sur le plan de travail avec la paume de la main.

3. Abaissez en carré et faites refroidir au réfrigérateur 1 heure.

4. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné (avec de la farine de riz) à 2,5 mm d’épaisseur et foncez le cercle INOX de 24 cm de diamètre préalablement beurré (ou un moule à tarte).

5. Insistez bien dans les angles afin que la pâte soit correctement répartie dans le moule.

6. Otez l’excédent de pâte et coupez les bords à ras avec un couteau d’office afin d’avoir un beau fonçage.

7. Congelez le cercle de pâte foncé.

Notre astuce : Attention de ne pas trop mélanger la pâte après avoir incorporé les liquides afin de ne pas modifier sa texture.

ÉTAPE 02 : Préparation de l’appareil à flan

8. Faites chauffer le lait, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées au préalable afin d’en ôter les graines.

9. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et blanchir le mélange. Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.

10. Versez les liquides chauds dans le mélange de jaunes, sucre et maïzena. Mélangez au fouet.

11. Remettez le tout dans la casserole en chinoisant afin d’ôter les bois de vanille.

12. Cuire jusqu’à épaississement puis 3 minutes après ébullition.

13. Mixez la crème obtenue afin de la liquéfier.

14. Coulez dans le fond de pâte congelé et faites refroidir totalement au réfrigérateur.

ÉTAPE 03 : Cuisson du flan et finitions

15. Faites cuire à 160°C en chaleur tournante pendant 1 heure et 10 minutes.

16. Faites totalement refroidir avant d’enlever le cercle.

17. Servez bien frais !

Notre astuce : Vous pouvez répartir au pinceau très délicatement de la gelée de pommes ou de coings en encore d’abricots sur le dessus du flan afin de le rendre brillant.