Macarons aux framboises

Dans la famille des macarons, je demande les macarons aux framboises. Avec notre astucieuse recette, apprenez à les faire sans aucune difficulté !

30 min
12 min
Difficile
Les ingrédients pour
25
macarons
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Ingrédients de la meringue italienne
  • 50 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 3 blanc(s) d'oeuf
  • 6 cl d'eau
Ingrédients pour les coques des Macarons aux framboises
  • 200 g de sucre glace à pâtisser Saint Louis
  • 125 g de poudre d'amande
  • 40 g goutte(s) de colorant rouge
Ingrédients pour la garniture des Macarons aux framboises
  • 200 g de framboises
  • 150 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 5 cl de jus de citron
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ÉTAPE 01 : Préparation des coques des Macarons aux framboises
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’œuf, le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau selon : la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez et mixez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Versez ce mélange sur la meringue italienne puis ajoutez le colorant rouge. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.
5. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture des Macarons aux framboises
6. Faites macérer les framboises avec le sucre en Poudre Saint Louis et le jus de citron dans un saladier pendant au moins 1 heure.
7. Versez ensuite le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 105°C, ou jusqu’à ce qu’une goutte versée sur une assiette froide gélifie en quelques secondes.
8. Laissez refroidir complètement.
ÉTAPE 03 : Garnissage des Macarons aux framboises
9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, décollez-les et garnissez la face plate de la moitié des macarons avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Accolez-les deux à deux en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.

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