Vacherin glacé

Voici comment préparer un délicieux Vacherin glacé maison ! Suivez tout simplement notre recette détaillée et vous vous régalerez !

40 min
180 min
Moyen
Les ingrédients pour
6
personnes
Où l’acheter ?
Ingrédients des meringues
  • 100 g de sucre en Poudre Saint Louis
  • 100 g de sucre Glace à Pâtisser Saint Louis
  • 15 g de beurre
  • 3 blancs d'oeuf
  • 2 gousse(s) de vanille
Ingrédients de la crème chantilly
  • 50 g de sucre glace à pâtisser Saint Louis
  • 3 g de glace pilée (facultatif)
  • 26 cl de crème fraîche (à plus de 30% de matières grasses)
  • 8 g de sucre vanillé
Ingrédients de la garniture
  • 150 g de fruits rouges
  • 101 cl de glace à la vanille
M’envoyer la liste des courses
Préparation
1. Réalisez la préparation des meringues selon : la recette de la meringue.
2. Garnissez de meringue une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde et façonnez 2 disques de 20 à 25 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez à 130°C (th. 4/5) et faites cuire pendant 30 minutes, puis baissez le thermostat à 100°C (th. 3/4) et poursuivez la cuisson pendant 2 heures 30.
4. Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir. Étalez la glace à la vanille sur un des disques de meringue. Couvrez le tout de l’autre disque et conservez au congélateur pendant 4 heures. Réalisez une crème chantilly selon : la recette de la crème chantilly.
5. Garnissez de chantilly une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réalisez une couronne sur le dessus du vacherin et décorez les côtés avec la crème chantilly. Laissez reposer au congélateur 30 minutes. Juste avant de servir le vacherin, décorez-le avec les fruits rouges égouttés.
6. Variante : à défaut de fruits rouges, remplacez la moitié de la glace vanille par un sorbet fraise ou framboise, voire les deux afin de les alterner.

Notre astuce: Pour réaliser des vacherins individuels, faites des meringues de 10 cm de long sur 3 de large et garnissez le milieu de glace. Disposez-les sur le côté sur des assiettes et  décorez-les avec les fruits rouges.

Astuces vidéos Pour réussir votre Vacherin glacé

L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS

Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :

Sucre en poudre 650g

L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS

Pour réussir cette recette de Vacherin glacé, choisissez les meilleurs produits.

Pour le sucre, nous recommandons le Sucre en poudre 650g Saint Louis !

DÉCOUVRIR LE PRODUIT

D’autres recettes de Gâteaux

SAINT LOUIS S'ENGAGE

Nos engagements