Verrines aux poires caramélisées et mousse à la crème de marron

Name: Verrines aux poires caramélisées et mousse à la crème de marron
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: Les ingrédients pour 4 personnes
Ingredients: 4 petites poires pelées et coupées; 32 g de beurre; 5 g de cannelle; 20 g de sucre extra fin Saint Louis; 20 g d'eau; 5 g de jus de citron; 2 g feuilles de gélatine; 240 g de crème de marron; 200 g crème liquide à 35% de matières grasses, très froide; 100 g de noisettes blanchies; 48 g d'eau; 100 g de sucre extra fin Saint Louis; 10 g de beurre

Un dessert d’hiver tout en douceur avec une mousse légère à la crème de marron, des poires fondantes caramélisées et des noisettes croquantes enrobées de caramel. Grâce au sucre extra fin Saint Louis, chaque bouchée est un parfait équilibre entre douceur et gourmandise.

60 min

20 min

Facile

Les ingrédients pour

personnes

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Poires caramélisées

4 petites poires pelées et coupées
32 g de beurre
5 g de cannelle
20 g de sucre extra fin Saint Louis
20 g d'eau
5 g de jus de citron

Mousse à la crème de marron

2 g feuilles de gélatine
240 g de crème de marron
200 g crème liquide à 35% de matières grasses, très froide

Noisettes caramélisées

100 g de noisettes blanchies
48 g d'eau
100 g de sucre extra fin Saint Louis
10 g de beurre

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ÉTAPE 01 : Mousse à la crème de marron

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Faites fondre la gélatine et incorporez-la dans la crème de marron tiédie au micro-ondes.

3. Montez la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporez délicatement à la crème de marron.

4. Répartir dans des verrines et réfrigérez au moins 4 heures.

ÉTAPE 02 : Noisettes caramélisées

5. Chauffez l’eau et le sucre extra fin Saint Louis jusqu’à atteindre 118°C.

6. Hors du feu, ajoutez les noisettes, mélangez, puis remettez sur feu doux pour les caraméliser.

7. Ajoutez le beurre, mélangez bien, étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir.

ÉTAPE 03 : Poires caramélisées

8. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires, la cannelle, le sucre extra fin Saint Louis et l’eau.

9. Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes.

10. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson.

ÉTAPE 04 : Montage

11. Ajoutez les poires caramélisées sur la mousse bien froide.

12. Parsemez de noisettes caramélisées.

13. Servez immédiatement.

Notre astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajouter quelques éclats de chocolat noir ou une pincée de fleur de sel sur les noisettes caramélisées. Cela relève les saveurs et apporte un contraste parfait avec la douceur des poires et de la crème de marron.