Pour une touche encore plus gourmande, ajouter quelques éclats de chocolat noir ou une pincée de fleur de sel sur les noisettes caramélisées. Cela relève les saveurs et apporte un contraste parfait avec la douceur des poires et de la crème de marron.
Verrines aux poires caramélisées et mousse à la crème de marron
Un dessert d’hiver tout en douceur avec une mousse légère à la crème de marron, des poires fondantes caramélisées et des noisettes croquantes enrobées de caramel. Grâce au sucre extra fin Saint Louis, chaque bouchée est un parfait équilibre entre douceur et gourmandise.
15 min
20 min
Facile
ÉTAPE 01 : Mousse à la crème de marron
1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Chauffer la crème de marron à feu doux, incorporer la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
3. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème de marron.
4. Répartir dans une verrine et réfrigérer au moins 4 heures.
ÉTAPE 02 : Noisettes caramélisées
5. Chauffer l’eau et le sucre extra fin Saint Louis jusqu’à atteindre 118°C.
6. Hors du feu, ajouter les noisettes, mélanger, puis remettre sur feu doux pour les caraméliser.
7. Ajouter le beurre, bien mélanger, étaler sur du papier cuisson et laisser refroidir.
ÉTAPE 03 : Poires caramélisées
8. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poires, la cannelle, le sucre extra fin Saint Louis et l’eau.
9. Laisser cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes.
10. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
ÉTAPE 04 : Montage
11. Ajouter les poires caramélisées sur la mousse bien froide.
12. Parsemer de noisettes caramélisées.
13. Servir immédiatement.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Sucre extra fin 650g
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS !
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Pour le sucre, nous recommandons le sucre extra fin Saint Louis !
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